Pizzadeeg van onze Vuurchef

Thomas Meuleneire is één uit de duizend. Als Vonken fan van het eerste uur kookt hij naadloos een hele menu uit de Vonken door al de warmte optimaal te benutten, of het nu een steengebakken stokbrood is, of een boterzachte knolselder. Onder de vleugels van deze passionele en ervaren chef maak je uitgebreid kennis met de kern van de zaak: samen koken met vuur.
Over dit receptIngrediëntenBereiding

Over dit recept

Geschreven door Thomas Meuleneire.

Omdat jullie er massaal om vroegen! Mijn geheim recept voor pizzadeeg (of toch niet zo geheim meer 😉

Ingrediënten

  • 1 kg sterke bloem (eiwitgehalte > 11%)
  • 600 g water
  • 180 g actieve desem (1:1 bloem/water)
  • 20 g zout

Bereiding

  1. Meng bloem, zout en water tot een samenhangend deeg.
  2. Voeg de desem toe en kneed tot een goede glutenontwikkeling:
    1. 15 minuten met de hand, of
    2. 8 minuten in de kneedmachine.
  4. Vorm het deeg tot een bol, leg op tafel en bestrijk lichtjes met olijfolie tegen uitdrogen.
  5. Na 15 minuten: stretch & fold, daarna opnieuw lichtjes insmeren met olijfolie.5. Na nog eens 15 minuten: stretch & fold, opnieuw een beetje olijfolie toevoegen.
  6. Na 30 minuten: verdeel het deeg in porties van 240–250 g.
  7. Vorm bolletjes en leg ze in een deegcontainer.
  8. Laat 2 uur op kamertemperatuur rusten, daarna minstens 24 uur (max. 72 uur) in de koelkast.


# Deeg
Deel deze post
Labels
Deeg
Aanmelden om een reactie achter te laten