Over dit recept
Geschreven door Thomas Meuleneire.
Omdat jullie er massaal om vroegen! Mijn geheim recept voor pizzadeeg (of toch niet zo geheim meer 😉
Ingrediënten
- 1 kg sterke bloem (eiwitgehalte > 11%)
- 600 g water
- 180 g actieve desem (1:1 bloem/water)
- 20 g zout
Bereiding
- Meng bloem, zout en water tot een samenhangend deeg.
- Voeg de desem toe en kneed tot een goede glutenontwikkeling:
- 15 minuten met de hand, of
- 8 minuten in de kneedmachine.
- Vorm het deeg tot een bol, leg op tafel en bestrijk lichtjes met olijfolie tegen uitdrogen.
- Na 15 minuten: stretch & fold, daarna opnieuw lichtjes insmeren met olijfolie.5. Na nog eens 15 minuten: stretch & fold, opnieuw een beetje olijfolie toevoegen.
- Na 30 minuten: verdeel het deeg in porties van 240–250 g.
- Vorm bolletjes en leg ze in een deegcontainer.
- Laat 2 uur op kamertemperatuur rusten, daarna minstens 24 uur (max. 72 uur) in de koelkast.
